Agriculture et Agroalimentaire Canada – Centre de recherche et de développement sur les aliments et Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

Prix de transfert de technologie des PFTT

Pour le développement, le transfert et la commercialisation de nouvelles technologies de stabilisation naturelle et de fermentation lactique uniques pour les légumes biologiques transformés

Agriculture et Agroalimentaire Canada – Centre de recherche et de développement sur les aliments et Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

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Connue partout dans le monde pour ses produits sans agent chimique de conservation, la société Caldwell Bio Fermentation Canada Inc. (CBFC) a commencé l'emballage de légumes biologiques fermentés en 1994. Le choix du moment était parfait : les marchés américain et européen des aliments naturels ouvrant leurs portes à l'importation de ce produit du terroir en 1995.

La société CBFC a toutefois été confrontée à un grave problème lorsqu'elle a essayé d'expédier ses produits sur de longues distances. La fermentation secondaire produisait tellement de gaz, en raison de la fermentation secondaire non contrôlé, que certains sachets se rompaient. Les ventes annuelles ont chuté de trente-cinq tonnes à neuf tonnes seulement. Confrontés au même problème, les concurrents ont essayé de le résoudre par le recours à des agents chimiques de conservation ou à la pasteurisation de leurs légumes.

La société CBFC s'est alors adressée à Agriculture et Agroalimentaire Canada (AFC) pour trouver une façon de continuer de vendre ses produits biologiques sur les marchés de l'exportation. Dans le cadre de quatre ententes de recherche en collaboration, l'équipe a mis au point des technologies de fermentation contrôlée à l'aide de ferments qui allient des bactéries et des levures à des outils de contrôle biologique.

Le résultat net est impressionnant. Cette plate-forme technologique a généré des ventes annuelles de près de 2 millions de dollars en 2006 pour CBFC et quatre autres compagnies auxquelles l'entreprise a vendu les produits de ses technologies. De plus, 20 emplois ont été épargnés. Cette technologie a permis de créer un créneau pour toute une gamme de produits canadiens sains à valeur ajoutée, dont la choucroute, le kimchi, la carotte, le radis noir et la betterave.

Équipe

Steve Bittner
Claude P. Champagne
Marc D'Aoust
Nancy Gardner
Tony Savard
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Centre de recherche et de développement sur les aliments

Gary Caldwell
Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.